السيجار والشاي: التوافقات، من الشاي بالنعناع إلى البوير

للسيجار توافقاته المكرَّسة، الكونياك والروم والويسكي المدخَّن، وللمغرب منذ الأزل الجواب الذي ينقصها: صينية وبرّاد وثلاث كؤوس. الشاي ليس حلًّا بديلًا لمن لا يشرب الكحول؛ إنه، عند كثير من الهواة، أفضل شريك للسيجار، ذاك الذي يرافق دون أن يهيمن، ويمكن شربه من الثلث الأول إلى الأخير دون أن ترتجف اليد. يقترح هذا الدليل رحلتين: الشاي المغربي أولًا، شاي برّاد الصالون، ثم شايات الصين الكبرى، البوير والأولونغ، التي يكشفها السيجار أفضل من أي لحظة أخرى في اليوم.

لماذا يتفاهم الشاي والسيجار

ثلاثة أسباب، وهي فيزيائية قبل أن تكون شاعرية. العفص في الشاي، كما في النبيذ، ينظّف الحنك: رشفة بين نفَسين تعيد الحلمات الذوقية إلى الصفر، فيُتذوَّق النفَس التالي كالأول. ودفء الشاي يمدّ دفء الدخان بدل أن يقطعه، حيث يغلق الكأس المثلّج الفم ويمحو الشمّ الخلفي. والشاي بلا كحول: لا حرقة تطمس النكهات الرقيقة، ولا إرهاق على سيجار من ساعة، ولا مساومة على طريق العودة بالسيارة.

للتوافق منطقان فقط، كما في المطبخ. الصدى يزاوج سجلّين متجاورين: شاي ترابي مع هافانا ترابية، شاي محمّص مع مادورو. والتباين يقابل شايًا منعشًا زهريًا بسيجار مستدير ليخفّفه. والقاعدة التي تعلو الاثنين: القوام على القوام. الشاي الخفيف يختفي خلف سيجار قوي، والشاي القوي يطمس سيجارًا خفيفًا؛ معجمنا يفصّل معنى القوام والقوة في السيجار، والمفردات نفسها تصلح للشاي.

الجزء الأول: الشاي المغربي

الشاي بالنعناع، توافق كل يوم

الشاي بالنعناع هو التوافق الأول لكل هاوٍ مغربي، غالبًا دون أن يفكر فيه: تصل الصينية بعد الوجبة، ويُشعل السيجار لحظة صبّ الكأس الأولى. والتوافق جيد، بثلاثة شروط.

أن يكون السيجار خفيفًا إلى متوسط. السكر يلطّف مرارة التبغ، والنعناع ينعش فمًا يجفّفه الدخان؛ مع Montecristo No. 4 أو Romeo y Julieta أو Hoyo de Monterrey، يكون المجموع بديهيًا تمامًا. أما مع Partagás أو Bolívar فيصارع النعناع الفلفل ويخسر، وينتهي السكر مُتخِمًا.

سكر أقل من المعتاد. الشاي الشديد الحلاوة يغلّف الحنك ويمحو دقائق السيجار، تمامًا كحلوى قبل نبيذ جاف. اطلب الكأس الأولى «بالكاد محلّاة»؛ فهي التي ترافق الثلث الأول، الأرقّ في السيجار، وتستحق حنكًا نظيفًا.

النعناع بمقدار. النعناع الطازج مخدِّر لطيف: إن كثر جمّد اللسان فلا تحسّ بشيء خمس دقائق. غصن واحد للبرّاد يكفي حين يكون السيجار في الميدان؛ واحتفظ بالباقة الكاملة للمائدة.

أصناف الأعشاب، موسمًا بموسم

كل منطقة وكل موسم يضيف عشبته إلى الشاي، وكل واحدة تغيّر التوافق. الشيبة الشتوية، المرّة الكافورية، هي الوحيدة التي تصمد أمام سيجار قوي: جرّبها مع Partagás Serie D. واللويزة تلطّف وتدفع نحو أخفّ السيجار، Davidoff أو Camacho Connecticut. والمريمية (السالمية) تضيف نفحة خشبية تجاوب السيجار الغالب عليه الأرز. أما ماء الزهر فأعطر من أن يناسب سيجارًا رفيعًا؛ خصّصه للسيجاريلو، الذي يشرح دليلنا عن السيجاريلو طابعه الأبسط.

الغانباودر الصافي: الشاي الأخضر الذي يجاري القويّ

شاي الكأس المغربي شاي أخضر صيني، هو الغانباودر، يُلفّ حبيبات صغيرة في تشجيانغ ويستورده المغرب منذ القرن التاسع عشر؛ والبلد هو، بفارق كبير، أول مشترٍ له في العالم. مقدَّمًا صافيًا، بلا نعناع ولا سكر، يصير شايًا آخر تمامًا: عفص، مدخَّن قليلًا، بمرارة صريحة تصمد أمام سيجار لا يجاريه النعناع. غانباودر صافٍ على 80 درجة، منقوع ثلاث دقائق، يرافق دون وهن Cohiba Siglo أو Montecristo No. 2، وهو المدخل الطبيعي إلى الشايات الصينية في الجزء الثاني.

الطقس: ثلاث كؤوس لسيجار واحد

للشاي المغربي ما ليس للكونياك: إنه يُقدَّم باستمرار. برّاد من ثلاث كؤوس يعادل روبوستو من 45 دقيقة، كأس لكل ثلث، والبرّاد يحفظ الحرارة طوال السيجار. صبّ من علوّ لأجل الرغوة، لكن انتظر دقيقتين قبل الشرب: كأس الصبّة الأولى الحارقة عدوّ الثلث الأول. صالونات السيجار في الفنادق الفخمة، التي يعطي دليلنا عن أماكن التدخين عناوينها، تقدّم كلها الشاي بالنعناع في الصالون؛ يكفي طلبه قليل السكر.

الجزء الثاني: شايات الصين

لماذا الصين

ما دام الشاي المغربي يأتي من الصين، فالخطوة التالية طبيعية: البلد نفسه ينتج أعقد شايات العالم، وعائلتان منها بالذات تربطهما بالسيجار ألفة فهمها هواة الغونغفو تشا منذ زمن. الغونغفو تشا، فنّ النقع الصيني، يعمل ببرّاد صغير أو غايوان، وأوراق كثيرة، ونقعات قصيرة جدًا ومتكررة، عشر أو خمس عشرة متتالية. وهذا بالضبط إيقاع السيجار: نقعة لكل نفَس تقريبًا، وشاي يتغير مع كل صبّة كما يتغير السيجار مع كل ثلث.

البوير: التراب والجلد والقبو

البوير هو الشاي الداكن من يونان، مضغوط أقراصًا ومخمَّر بعد التصنيع، أي إنه يتعتّق ويتحسن مع السنين كالسيجار في هيوميدوره. وله نسختان، والتمييز بينهما يقرّر التوافق.

الشو (الناضج) خضع لتخمير مسرَّع: يعطي منقوعًا بنيًا كثيفًا بلا أي قبض، بنفحات التراب الرطب والجلد وأرض الغابة والكاكاو. هذا، حرفيًا، سجلّ الهافانا الترابية، والصدى مذهل مع Partagás أو Bolívar أو Ramón Allones أو أي مادورو؛ ومع سيجار خفيف يكون أثقل مما ينبغي. انقعه بماء يكاد يغلي (95-100 درجة)، من عشر إلى عشرين ثانية لكل صبّة.

الشنغ (الخام) الشاب هو النقيض: أخضر، حيّ، فاكهي، قابض بصراحة. يناسب سيجارًا خفيفًا منعشًا، كونيتيكت أو هافانا من الفئة الأولى، فيوقظه؛ ومع سيجار قوي ينقلب القبض معدنيًا. أما الشنغ المعتَّق خمس عشرة سنة فأكثر فيستدير، ويكسب الجلد والعسل، ويصير من أعظم توافقات السيجار المعتَّق؛ وهو شاي نادر أيضًا، والسعر يتبعه.

كلمة لهواة الحفظ: البوير يتعتّق في الظروف نفسها التي يتعتّق فيها السيجار، حول 60-70 بالمئة رطوبة نسبية، بعيدًا عن الروائح والتقلبات. دليلنا في اختيار الهيوميدور يشرح هذا التوازن، لكن لا تخزّن الأقراص والسيجار معًا أبدًا: الأرز سيعطّر الشاي، والتبغ سيلوّثه.

الأولونغ: من الزهري إلى المحمّص

الأولونغ هو الشاي نصف المؤكسد من جنوب الصين، والكلمة تغطي طيفًا كاملًا، من الأخضر الأكثر زهرية إلى البني الأكثر تحميصًا. وهذا الطيف يتطابق تقريبًا مع طيف السيجار، ما يجعله العائلة الأكثر تنوعًا للتوافق.

• تيه غوان يين (آنشي، فوجيان)، قليل الأكسدة، أوركيد وزبدة طازجة: التباين المثالي للسيجار الخفيف ذي الغلاف الفاتح، Davidoff وConnecticut وCohiba Siglo I. النقع على 85-90 درجة.
• دان تسونغ من جبال فينيكس (غوانغدونغ)، عسل وخوخ وزهر برتقال مع مرارة جميلة: توافق السيجار المتوسط الفاكهي، Romeo y Julieta Churchills أو Montecristo Edmundo.
• أولونغ الصخر من جبال وويي (فوجيان)، دا هونغ باو وشوي شيان ورو غوي: شديد التحميص، معدني، بنفحات القرفة والخبز المحمّص والحجر الدافئ. هذا ملك توافقات الجزء الثاني: مع سيجار متوسط إلى قوي، Cohiba Robustos أو Partagás Serie D No. 4 أو Camacho Corojo، يتجاوب تحميص الشاي وتحميص التبغ دون أن يتنازل أحدهما. ماء على 95 درجة، ونقعات قصيرة.

الشايات الحمراء والمدخَّن

الشايات السوداء الصينية، التي يسميها الصينيون حمراء، تكمل الصورة. ديان هونغ من يونان، الشعيري الكاكاوي، أو كيمون الأرقّ، يلعبان دور الكونياك: مستديران دافئان بلا قبض، يوافقان كل شيء تقريبًا. أما لابسانغ سوتشونغ، المجفَّف على دخان الصنوبر، فهو أكثر الشايات «سيجارية» على الإطلاق، وهنا الخطر بالضبط: دخان على دخان، فلا يبقى تضاريس. خصّصه لمادورو قوي، أو اشربه بعد السيجار، لا أثناءه أبدًا.

جدول التوافقات

السيجار	الشاي المغربي	الشاي الصيني
خفيف، غلاف فاتح (Davidoff، Connecticut، Siglo I)	شاي بالنعناع قليل السكر، لويزة	تيه غوان يين، شنغ شاب
متوسط، مستدير (Montecristo No. 4، Romeo y Julieta، Hoyo)	شاي بالنعناع كلاسيكي	دان تسونغ، ديان هونغ
متوسط إلى قوي (Cohiba Robustos، Montecristo No. 2)	غانباودر صافٍ، شاي بالشيبة	أولونغ وويي، دا هونغ باو
قوي، ترابي (Partagás، Bolívar، Ramón Allones)	غانباودر صافٍ	بوير شو
مادورو	غانباودر صافٍ	بوير شو، لابسانغ سوتشونغ
سيجار معتَّق	غانباودر صافٍ، بالكاد منقوع	شنغ معتَّق

الجدول نقطة انطلاق لا قانون: التذوق يُبنى بالتجربة، متغيّرًا واحدًا في كل مرة. احتفظ بالسيجار نفسه وغيّر الشاي، ثم العكس.

الأخطاء الخمسة في توافق الشاي والسيجار

1. الشاي المغلي. كأس على 90 درجة مع النفَس الأول يخدّر اللسان عشر دقائق، فيمرّ الثلث الأول دون أن يُلاحَظ. انتظر الفاتر.
2. الإفراط في السكر. يغلّف الحنك ويمحو السيجار؛ الشاي الحلو يناسب سيجارًا خفيفًا، لا سيجارًا معقدًا أبدًا.
3. الإفراط في النعناع. غصن واحد للبرّاد حين يكون السيجار مشتعلًا؛ والباقة الكاملة تبقى للمائدة.
4. الشايات المعطَّرة. ياسمين، برغموت، فواكه حمراء: العطر المضاف يغطي كل شيء، والسيجار أولًا. الزم الشايات الصافية.
5. الشاي بدل الماء. الشاي توافق لا ترطيب: أبقِ كأس ماء غير غازي إلى جانبك، فهو الذي يكشف النكهات بين رشفتي شاي.

أين نجد هذه الشايات في المغرب

الشاي بالنعناع والغانباودر في كل مكان، في كل بقالة، تحت العلامات الوطنية التي يعرفها الجميع: الغانباودر «الصافي» الجيد لا يتطلب سوى شراء الجودة العليا، ذات الحبيبات المشدودة اللامعة. أما الشايات الصينية فأندر، لكنها، على خلاف السيجار، تُستورد وتُطلب بحرّية: بيوت الشاي ومحلات الأطعمة الراقية في الدار البيضاء والرباط ومراكش، والبقالات الآسيوية لأقراص بوير محترمة، وبيوت الشاي الكبرى التي توصل إلى المغرب لأولونغ وويي. والميزانية معقولة: 100 غرام من أولونغ جيد أو بوير ناضج، بين 150 و400 درهم، تكفي لنحو ثلاثين جلسة، أي ثمن سيجار جميل أو اثنين من علاماتنا المتوفرة في المغرب.

أما العدّة فتسعها يد واحدة: غايوان أو برّاد صغير، وغلاية بحرارة قابلة للضبط، وفنجان منخفض يدع الشاي يفتر بسرعة. إنه إكسسوار السيجار الوحيد الذي ليس مقصًّا ولا ولاعة، ومن ألطف ما يُهدى.