Welchen Tee trinkt man als Anfänger zur Zigarre?

Minztee, wie er in Marokko serviert wird, zu einer kurzen, milden Zigarre (Montecristo No. 4, Romeo y Julieta Petit Corona): Der Zucker rundet die Bitterkeit des Tabaks ab, die Minze erfrischt einen Mund, den der Rauch austrocknet, und jeder hat die Teekanne griffbereit. Bestellen Sie ihn einfach weniger süß als üblich und lassen Sie ihn abkühlen: Ein brühheißes erstes Glas zu den ersten Zügen, und der Gaumen ist für den Abend betäubt.

Roher oder gereifter Pu-Erh zur Zigarre?

Fast immer gereift (Shou): erdig, ledrig, Waldboden, ohne Adstringenz, er spiegelt die erdigen Havannas (Partagás, Bolívar, Ramón Allones) und jeden Maduro. Junger roher (Sheng) ist grün, lebhaft und adstringierend; er passt zu einer milden, frischen Zigarre, nie zu einem kräftigen Format, das er metallisch machen würde. Ein etwa fünfzehn Jahre gereifter Sheng erreicht die Rundheit des Shou und wird zu einer großen Kombination für gereifte Zigarren, ist aber ein seltener und teurer Tee.

Trinkt man den Tee zur Zigarre heiß oder kalt?

Lauwarm, zwischen 50 und 60 °C: heiß genug, damit sich die Aromen des Tees entfalten und die Wärme des Rauchs verlängern, mild genug, um eine Schleimhaut nicht zu verbrennen, die die Zigarre bereits beansprucht. Ein kochender Tee betäubt die Geschmacksknospen für zehn Minuten; ein eisgekühlter Tee zieht den Mund zusammen und schneidet den Rauch ab, im Sommer angenehm, aber er löscht das retronasale Riechen aus. Servieren Sie also heiß, und warten Sie zwei Minuten vor dem ersten Schluck.

Wo findet man Pu-Erh oder Oolong in Marokko?

Anders als Zigarren wird Tee frei importiert und gekauft: Die Teehäuser und Feinkostläden von Casablanca, Rabat und Marrakesch führen eine kleine Auswahl, asiatische Lebensmittelläden haben oft günstige Pu-Erh-Fladen, und die großen europäischen und chinesischen Teehäuser liefern nach Marokko. Rechnen Sie mit 150 bis 400 DH pro 100 g für einen Wuyi-Oolong oder einen ehrlichen gereiften Pu-Erh, den Gegenwert von ein bis zwei guten Formaten für etwa dreißig Sitzungen.

Zigarre und Tee: die Kombinationen

Die Zigarre hat ihre geweihten Begleiter, Cognac, Rum, torfigen Whisky, und Marokko hat seit jeher die Antwort, die ihnen fehlt: ein Tablett, eine Teekanne, drei Gläser. Tee ist kein Notbehelf für die, die keinen Alkohol trinken; er ist für viele Liebhaber der beste Partner der Zigarre, der begleitet, ohne zu dominieren, und den man vom ersten bis zum letzten Drittel trinken kann, ohne dass die Hand zittert. Dieser Ratgeber schlägt zwei Reisen vor: zuerst den marokkanischen Tee, den der Kanne im Salon, dann die großen Tees Chinas, Pu-Erh und Oolongs, die eine Zigarre besser zur Geltung bringt als jeder andere Moment des Tages.

Warum Tee und Zigarre sich verstehen

Drei Gründe, und sie sind physisch, bevor sie poetisch sind. Die Tannine des Tees reinigen wie die des Weins den Gaumen: Ein Schluck zwischen zwei Zügen setzt die Geschmacksknospen zurück, und der nächste Zug schmeckt wie der erste. Die Wärme des Tees trägt die des Rauchs weiter, statt sie abzuschneiden, wo ein eisgekühltes Glas den Mund verschließt und das retronasale Riechen auslöscht. Und Tee hat keinen Alkohol: kein Brennen, das die feinen Aromen erdrückt, keine Ermüdung über eine einstündige Zigarre, kein Kompromiss bei der Heimfahrt.

Zum Kombinieren gibt es nur zwei Logiken, wie in der Küche. Das Echo verbindet benachbarte Register: einen erdigen Tee mit einer erdigen Havanna, einen gerösteten Tee mit einem Maduro. Der Kontrast setzt einen frischen, blumigen Tee gegen eine runde Zigarre, um sie leichter zu machen. Die Regel, die über beiden steht: Körper auf Körper. Ein leichter Tee verschwindet hinter einer kräftigen Zigarre, ein mächtiger Tee erdrückt ein mildes Format; unser Lexikon erklärt, was Körper und Stärke bei einer Zigarre bedeuten, und dasselbe Vokabular gilt für den Tee.

Erster Teil: der marokkanische Tee

Der Minztee, die Kombination des Alltags

Der Minztee ist die erste Kombination jedes marokkanischen Liebhabers, oft ohne dass er darüber nachgedacht hätte: Das Tablett kommt nach dem Essen, die Zigarre wird angezündet, wenn das erste Glas eingeschenkt wird. Und die Kombination ist gut, unter drei Bedingungen.

Die Zigarre muss mild bis mittel sein. Der Zucker rundet die Bitterkeit des Tabaks ab, die Minze erfrischt einen Mund, den der Rauch austrocknet; zu einer Montecristo No. 4, einer Romeo y Julieta oder einer Hoyo de Monterrey ist das Ganze von vollkommener Selbstverständlichkeit. Zu einer Partagás oder einer Bolívar dagegen kämpft die Minze mit dem Pfeffer und verliert, und der Zucker wird am Ende klebrig.

Weniger Zucker als üblich. Ein sehr süßer Tee legt sich über den Gaumen und verwischt die Nuancen der Zigarre, genau wie ein Dessert vor einem trockenen Wein. Bestellen Sie das erste Glas „kaum gezuckert“; es ist das, das das erste Drittel begleitet, das feinste der Zigarre, und es verdient einen klaren Gaumen.

Minze mit Maß. Frische Nanah-Minze ist ein sanftes Betäubungsmittel: zu stark dosiert, vereist sie die Zunge und man schmeckt fünf Minuten lang nichts mehr. Ein Zweig pro Kanne genügt, wenn eine Zigarre im Spiel ist; den vollen Strauß heben Sie sich für den Tisch auf.

Die Kräutervarianten, Saison für Saison

Jede Region und jede Jahreszeit gibt dem Tee ihr Kraut bei, und jedes verändert die Kombination. Der Wermut (Chiba) des Winters, bitter und kampferartig, ist das einzige, das einer kräftigen Zigarre standhält: Probieren Sie ihn zu einer Partagás Serie D. Das Eisenkraut (Louiza) mildert und drängt zu den mildesten Zigarren, einer Davidoff oder einer Camacho Connecticut. Der Salbei bringt eine holzige Note, die zedernbetonten Zigarren antwortet. Die Orangenblüte schließlich ist zu parfümiert für eine feine Zigarre; heben Sie sie für Zigarillos auf, deren einfacheres Profil unser Ratgeber zu Zigarillos erklärt.

Purer Gunpowder: der Grüntee, der den Kräftigen folgt

Der Tee im marokkanischen Glas ist ein chinesischer Grüntee, der Gunpowder, in Zhejiang zu kleinen Perlen gerollt und von Marokko seit dem 19. Jahrhundert importiert; das Land ist mit Abstand sein größter Abnehmer der Welt. Pur, ohne Minze und Zucker serviert, ist er ein ganz anderer Tee: tanninreich, leicht rauchig, mit einer klaren Bitterkeit, die Zigarren standhält, denen die Minze nicht folgen kann. Ein purer Gunpowder bei 80 °C, drei Minuten gezogen, begleitet ohne zu schwächeln eine Cohiba Siglo oder eine Montecristo No. 2, und er ist das natürliche Eingangstor zu den chinesischen Tees des zweiten Teils.

Das Ritual: drei Gläser für eine Zigarre

Der marokkanische Tee hat etwas, das der Cognac nicht hat: Er wird fortlaufend serviert. Eine Kanne mit drei Gläsern entspricht einer Robusto von 45 Minuten, ein Glas pro Drittel, und die Kanne hält die Wärme über die Dauer der Zigarre. Gießen Sie von hoch oben ein für den Schaum, aber warten Sie zwei Minuten, bevor Sie trinken: Das brühheiße Glas des ersten Ausschanks ist der Feind des ersten Drittels. Die Raucherlounges der Palasthotels, deren Adressen unser Ratgeber zu den Zigarrenlounges nennt, servieren alle Minztee in der Lounge; man muss ihn nur wenig gezuckert bestellen.

Zweiter Teil: die Tees Chinas

Warum China

Da der marokkanische Tee aus China kommt, ist der nächste Schritt naheliegend: Dasselbe Land erzeugt die komplexesten Tees der Welt, und zwei Familien besonders haben zur Zigarre eine Affinität, die Gongfu-Cha-Liebhaber längst verstanden haben. Das Gongfu Cha, die chinesische Kunst des Aufgießens, arbeitet mit einer kleinen Kanne oder einem Gaiwan, viel Blatt und sehr kurzen, wiederholten Aufgüssen, zehn oder fünfzehn hintereinander. Das ist genau der Rhythmus einer Zigarre: fast ein Aufguss pro Zug, ein Tee, der sich mit jedem Ausschank verändert, wie sich die Zigarre mit jedem Drittel verändert.

Der Pu-Erh: Erde, Leder, Keller

Der Pu-Erh ist der dunkle Tee Yunnans, zu Fladen gepresst und nachfermentiert, das heißt, er reift und verbessert sich über die Jahre, wie eine Zigarre in ihrem Humidor. Es gibt ihn in zwei Versionen, und die Unterscheidung entscheidet über die Kombination.

Der Shou (gereift) hat eine beschleunigte Fermentation durchlaufen: Er ergibt einen braunen, dichten Aufguss ohne jede Adstringenz, mit Noten von feuchter Erde, Leder, Waldboden und Kakao. Das ist Wort für Wort das Register der erdigen Havannas, und das Echo ist frappierend zu einer Partagás, einer Bolívar, einer Ramón Allones oder jedem Maduro; zu einer milden Zigarre ist er zu schwer. Gießen Sie ihn mit fast kochendem Wasser auf (95-100 °C), zehn bis zwanzig Sekunden pro Ausschank.

Der junge Sheng (roh) ist das Gegenteil: grün, lebhaft, fruchtig, deutlich adstringierend. Er passt zu einer milden, frischen Zigarre, einer Connecticut oder einer Havanna der Einstiegsklasse, die er aufweckt; zu einer kräftigen Zigarre wird die Adstringenz metallisch. Der gereifte Sheng von fünfzehn Jahren oder mehr rundet sich ab, gewinnt Leder und Honig und wird zu einer der großen Kombinationen für gereifte Zigarren; er ist auch ein seltener Tee, und der Preis folgt.

Ein Wort für die Lagerungsbewussten: Pu-Erh reift unter denselben Bedingungen wie eine Zigarre, bei etwa 60-70 % relativer Luftfeuchtigkeit, geschützt vor Gerüchen und Schwankungen. Unser Ratgeber zum Auswählen eines Humidors erklärt dieses Gleichgewicht, aber lagern Sie Fladen und Zigarren nie zusammen: Die Zeder würde den Tee parfümieren, und der Tabak würde ihn kontaminieren.

Die Oolongs: vom Blumigen zum Gerösteten

Der Oolong ist der halboxidierte Tee Südchinas, und das Wort deckt eine ganze Bandbreite ab, vom blumigsten Grün bis zum röstigsten Braun. Diese Bandbreite deckt sich fast genau mit der der Zigarren, was sie zur vielseitigsten Familie für die Kombination macht.

Tie Guan Yin (Anxi, Fujian), wenig oxidiert, Orchidee und frische Butter: der ideale Kontrast zu milden Zigarren mit hellem Deckblatt, Davidoff, Connecticut, Cohiba Siglo I. Aufguss bei 85-90 °C.
Dan Cong aus den Phoenix-Bergen (Guangdong), Honig, Pfirsich, Orangenblüte mit einer schönen Bitterkeit: die Kombination für mittlere, fruchtige Zigarren, eine Romeo y Julieta Churchills oder eine Montecristo Edmundo.
Felsen-Oolongs aus den Wuyi-Bergen (Fujian), Da Hong Pao, Shui Xian, Rou Gui: stark geröstet, mineralisch, mit Noten von Zimt, Toast und warmem Stein. Das ist die Königskombination des zweiten Teils: Zu einer mittleren bis kräftigen Zigarre, einer Cohiba Robustos, einer Partagás Serie D No. 4, einer Camacho Corojo, antworten die Röstung des Tees und die des Tabaks einander, ohne dass eine nachgibt. Wasser bei 95 °C, kurze Aufgüsse.

Die roten Tees und der Rauchige

Die Schwarztees Chinas, die die Chinesen rot nennen, vervollständigen das Bild. Ein Dian Hong aus Yunnan, malzig und kakaoartig, oder ein feinerer Keemun spielen die Rolle des Cognacs: rund, warm, ohne Adstringenz, gut zu fast allem. Der Lapsang Souchong, über Kiefernrauch getrocknet, ist der „zigarrigste“ Tee, den es gibt, und genau das ist das Risiko: Rauch auf Rauch, es bleibt kein Relief mehr. Heben Sie ihn für einen kräftigen Maduro auf, oder trinken Sie ihn nach der Zigarre, nie währenddessen.

Die Kombinationstabelle

Die Zigarre	Der marokkanische Tee	Der chinesische Tee
Mild, helles Deckblatt (Davidoff, Connecticut, Siglo I)	Wenig gezuckerter Minztee, Eisenkraut	Tie Guan Yin, junger Sheng
Mittel, rund (Montecristo No. 4, Romeo y Julieta, Hoyo)	Klassischer Minztee	Dan Cong, Dian Hong
Mittel bis kräftig (Cohiba Robustos, Montecristo No. 2)	Purer Gunpowder, Wermuttee	Wuyi-Oolong, Da Hong Pao
Kräftig, erdig (Partagás, Bolívar, Ramón Allones)	Purer Gunpowder	Pu-Erh Shou
Maduro	Purer Gunpowder	Pu-Erh Shou, Lapsang Souchong
Gereifte Zigarre	Purer Gunpowder, kaum gezogen	Gereifter Sheng

Die Tabelle ist ein Ausgangspunkt, kein Gesetz: Die Verkostung baut sich durch Versuche auf, eine Variable nach der anderen. Behalten Sie dieselbe Zigarre und wechseln Sie den Tee, dann umgekehrt.

Die fünf Fehler der Tee-Zigarren-Kombination

Der kochende Tee. Ein Glas bei 90 °C zum ersten Zug betäubt die Zunge für zehn Minuten, und das erste Drittel geht unbemerkt vorbei. Warten Sie auf lauwarm.
Zu viel Zucker. Er legt sich über den Gaumen und verwischt die Zigarre; ein süßer Tee passt zu einer milden Zigarre, nie zu einem komplexen Format.
Zu viel Minze. Ein Zweig pro Kanne, wenn eine Zigarre brennt; der volle Strauß bleibt für den Tisch.
Aromatisierte Tees. Jasmin, Bergamotte, rote Früchte: Das zugesetzte Parfüm deckt alles zu, die Zigarre zuerst. Bleiben Sie bei puren Tees.
Tee statt Wasser. Tee ist eine Kombination, keine Flüssigkeitszufuhr: Halten Sie ein Glas stilles Wasser daneben, es ist das, was die Aromen zwischen zwei Schlucken Tee offenbart.

Wo man diese Tees in Marokko findet

Minztee und Gunpowder gibt es überall, in jedem Lebensmittelladen, unter den nationalen Marken, die jeder kennt: Ein guter „purer“ Gunpowder verlangt nur, die höhere Qualität zu kaufen, mit festen, glänzenden Perlen. Chinesische Tees sind seltener, aber anders als Zigarren werden sie frei importiert und bestellt: Teehäuser und Feinkostläden in Casablanca, Rabat und Marrakesch, asiatische Lebensmittelläden für ehrliche Pu-Erh-Fladen, und die großen Teehäuser, die nach Marokko liefern, für Wuyi-Oolongs. Das Budget ist vernünftig: 100 g eines guten Oolongs oder gereiften Pu-Erhs, zwischen 150 und 400 DH, reichen für etwa dreißig Sitzungen, der Preis von ein bis zwei schönen Formaten unserer in Marokko erhältlichen Marken.

Die Ausrüstung passt in eine Hand: ein Gaiwan oder eine kleine Kanne, ein Wasserkocher mit einstellbarer Temperatur und eine flache Tasse, die den Tee schnell abkühlen lässt. Es ist das einzige Zigarrenzubehör, das weder ein Cutter noch ein Feuerzeug ist, und eines der angenehmsten zum Verschenken.

Zigarre und Tee: die Kombinationen, vom Minztee bis zum Pu-Erh